Les marques de restauration virtuelle (virtual brands / restaurants virtuels) exploitent votre cuisine existante pour vendre des concepts 100 % digitaux en livraison (Uber Eats, Deliveroo). Objectif : générer du chiffre d’affaires additionnel sans ouvrir de nouveau point de vente.
Définition : une marque virtuelle, c’est quoi ?
Une marque virtuelle est une enseigne disponible uniquement en delivery : pas de salle, ni devanture. Les plats sont préparés dans une cuisine déjà en place (restaurant ou dark kitchen) et vendus sous une identité distincte (nom, logo, menu).
Exemple : un italien peut lancer un Smash Burger ou un concept Crousty sous une autre marque ; sur l’app, ces offres s’affichent comme une enseigne séparée.
Comment ça fonctionne (en pratique) ?
- Même cuisine, nouveaux menus pensés delivery-first (produits qui voyagent bien, packaging livraison adapté).
- Paramétrage plateformes : tags/catégories, rayon, temps de préparation, photos, prix/promos.
- Pilotage continu : notes, taux de présence, contestation des remboursements, ajustements hebdo.
Les principaux modèles
- Marque interne (créée par le restaurateur)
- Liberté totale, investissement temps plus élevé.
- Marque « partenaire » (opérée via un spécialiste comme Delicious)
- Go-to-market rapide, méthode, assets, support et consulting delivery.
- Marque « plateforme » (programmes type plateformes)
- Accès audience, contraintes fortes de cahier des charges.
Opportunités business
- + CA en occupant plus d’espace dans l’app (vitrines multiples)
- Diversification de l’offre (burger, poulet frit, bowls, healthy…) selon la demande locale
- Test & learn à moindre coût avant d’ouvrir un point de vente dédié
- Optimisation des creux de production
Ordre de grandeur : selon zone & exécution, une marque bien opérée peut générer plusieurs milliers d’€ / mois et viser +20–50 % de CA additionnel global.
Points de vigilance
- Capacité cuisine et process (rush, standardisation recettes)
- Qualité d’exécution (chaud/croustillant à l’arrivée)
- Marge maîtrisée (promos intelligentes, ventes additionnelles)
- Branding clair pour éviter la confusion avec la marque principale
KPI à suivre
- Taux de clic (CTR) sur l’app, conversion menu, panier moyen
- Note et taux d’items manquants
- Taux de présence et délais de préparation
- Part promos / ROI des campagnes, remboursements contestés
Lancer une marque virtuelle en 5 étapes
- Audit de la zone (demande, concurrence, pricing)
- Choix du concept (ex. Smash Burger / Crousty / healthy)
- Construction menu + photos delivery-first
- Paramétrage Uber Eats & Deliveroo (tags, rayon, temps, Uber One)
- Animation & suivi hebdo (avis, promos, dashboard, A/B tests)
Conclusion
Les marques virtuelles sont un levier de croissance rentable si elles sont bien paramétrées et pilotées. Le choix du bon partenaire et d’une méthode data + terrain fait la différence.
